中国禽肉看山东，山东禽肉看潍坊。一直以来潍坊的禽肉生制品和调理品占据国内的半壁江山，但是缺乏本土走出来的“周黑鸭”“绝味”那样的全国性熟卤肉制品深加工企业。为打造品牌，从2015年开始，山东武味周工厂，即山东周氏鸭食品有限公司引进全套生产设备和技术。山东“武味周”自诞生之日起，就凭借着“鲜卤”黑鸭独特的口味迅速风靡山东。

“真正好吃的卤制品，一定是食材新鲜，我们采用的原料都是杀鸭厂当天宰杀的鸭子，真正做到了活鸭现宰当天卤制，不仅在口味上赢得了‘鸭粉’的喜爱，而且建立了食品质量安全可追溯体系，在食品质量上更是做到了让老百姓放心。”山东武味周工厂负责人介绍说。

3月15日，记者来到武味周厂房，按照要求进行严格杀菌消毒、穿戴好全套工作服之后进入车间。记者看到的不是普通的作坊式加工场景，而是分工精细的机械化设备。“我们产品加工区主要分成三块，一是前处理清洗车间，二是卤制车间，三是摊晾包装车间，每道工序都建立标准化生产流程，实现了无缝衔接，使用的都是原汁原味的辅料调味料，没有使用任何食品添加剂，我们的产品就是要让消费者吃得放心、吃得舒心。”

在前处理清洗车间，记者看到所有的原料都是刚从宰杀厂运回的，全程都是冷链运输。“原材料用的都是鲜品，这样的原料肉组织没有受到破坏，保留了肉品的鲜香美味，清洗时间和次数上都做了严格要求，比如说鸭肠食管需要清洗10次以上，鸭腿必须事先腌制入味4小时。”负责人介绍说，经过认真清洗，检测合格的原材料进入卤制车间。卤制车间辅料调味料由专门技术人员负责保管，根据每种产品的特点配料，卤制工人严格定时定量添加，这样卤出的产品呈现鲜、香、甜、辣多重口味。从卤制车间出来后产品再进入摊晾车间。在这里，执行更严格的卫生标准，除去工人作业时间外，其余时间都有进行紫外线和和臭氧杀菌。摊凉好的产品经过称量包装后，进行装箱。要保证产品质量，运输环节也同样重要，工厂专门配备了食品冷藏车进行配送，全程冷链运输。产品到达门店后放入冷柜保存，营业时转入售货冷柜中，做到了全程低温冷链运作。

根据国内相关机构调研，酱卤肉制品行业目前仍处于快速发展后的早期成熟阶段，未来发展仍然有很大的市场空间，随着居民生活水平的提高以及饮食习惯的改变，我国快捷消费酱卤肉制品业将迎来良好的发展机会。

说到行业发展前景，山东周氏鸭食品有限公司负责人充满信心：“未来五年，我们准备抓住预制菜发展的风口期，在相关政策的扶持下，进一步进行产品的升级换代，不断推出符合新生代消费需求的产品，创新营销模式，在实现企业发展的同时，为寿光的预制菜发展贡献自己的力量”。　

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